Metzgerei Peter Kleinmeier
Peter Kleinmeier und Gut Steinbach – eine Idee, die verbindet. Schnitzel wachsen einfach nicht am Baum.
Peter Kleinmeier ist Metzger aus purer Überzeugung. Er holt die Tiere von den regionalen Bauern, also auf kurzem Wege und schlachtet sie möglichst tiergerecht. Wir haben Peter Kleinmeier an einem Vormittag in seinem Schlachthaus in Hausham besucht. Wir sehen Ferkel, Ziegen und Kühe lebend und im Kühlhaus. Auch eine Kalbsleber baumelt am Haken. Unser Küchenchef Achim Hack ist selbstverständlich mit von der Partie und sagt, wer Fleisch essen möchte, muss es auch mal so sehen. Das Tomahawksteak ist bereits fünf Wochen trocken gereift und schon heute in allerbester Qualität für die Küche von Gut Steinbach reserviert.
Peter Kleinmeier bezieht sein Schlachtvieh im Umkreis von maximal 20 km, verbunden mit einer Fahrzeit von 15 – 20 Minuten, um seinen Schlachtbetrieb. Der Viehanhänger hält direkt vor dem Schlachthaus und das Tier muss nicht mehr aussteigen. Es wird noch im Hänger getötet und hat dadurch kein zusätzliches Stressmoment. Alles ist nachvollziehbar, dafür steht Peter Kleinmeier gerade: "Das Tier soll bis zum letzten Moment Tier sein. Wird ein Tier mehrere hunderte Kilometer transportiert, dann baut das Tier soviel Stress auf. Dann kann das Fleisch einfach nicht reifen!" Anschließend zerlegt Kleinmeier die Tiere fachmännisch in seinem Schlachthaus und verwertet die einzelnen Teile für seine Kunden. In seiner kleinen Kühlkammer lagert daher auch nur eine kleine Menge Fleisch, die ihre Abnehmer in der Region hat. So auch unser Relais & Châteaux Hotel Gut Steinbach. Denn nur auf diese Weise können wir sicher sagen, wo das Tier herkommt und wie es aufgewachsen ist. Auch wenn es nicht sofort den Anschein hat und für Fleischgenuss Tiere sterben müssen, können wir so Tierwohl garantieren und unterstützen eine nachhaltige Schlachtung. Dies kommt letztlich auch dem Geschmack zu Gute.