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Hertle

Kalbsgeschnetzeltes Züricher Art

#stayathome macht in den sozialen Netzwerken gerade die Runde und fordert die Menschen unmissverständlich dazu auf, zuhause zu bleiben. Gar nicht so leicht, die eigenen vier Wände nicht zu verlassen und maximal einen Spaziergang durch den Garten machen zu können. So wird der Tagesablauf ganz schnell zu einer Herausforderung und manch einer entdeckt ganz neue Seiten an sich, schnappt sich ein Buch und vergisst die Zeit oder fängt damit an, für die Familie zu kochen. Für dieses Unterfangen bieten sich selbstverständlich bewährte Rezepte am besten an. Unser Küchenchef Achim Hack versorgt Sie daher gerne mit seinen Lieblingsgerichten.

Nudelteig

  • 500g Mehl
  • 8 Eigelb mit Salz mixen und ca 10 min ruhen lassen
  • 3g Salz 
  • 20ml Olivenöl
Dann alle Zutaten verkneten und den Teig kalt stellen
Falls vorhanden mit einer Nudelmaschine Nudeln herstellen
Ansonsten den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und mit dem Messer schneiden

Kalbsgeschnetzeltes

  • pP. 140g Kalbshüfte 
  • 80g Champignons 
  • 20g weiße Zwiebelwürfel
  • Ein Schluck Weißwein 
  • Salz/ Pfeffer 
  • 200 ml Sahne

Karotten schälen, schneiden in Olivenöl anbraten, zuckern, salzen und schmoren bis sie gar sind.

Kalbshüfte in Fünf-Mark große Stücke schneiden, leicht mehlen und dann scharf anbraten. Zwiebeln und Champignons dazugeben. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Mit Sahne auffüllen und sämig einkochen. 
Tomaten und Lauchzwiebeln dazugeben und anschließend servieren.

Guten Genuss wünscht Achim Hack!

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